酵母（こうぼ）って何？

米からできた糖を食べてアルコールと香りを出す子です。

お酒の味わいにめっちゃ関係あります。

日本醸造協会が良い酵母を管理して全国に頒布しているものを「協会酵母」と呼びます。

名前	別名	特徴
6号	新政酵母	現存で最古生酛に向いてる香り穏やか。ソフトなお味
7号	真澄酵母	k-7グループのドンオレンジのような華やかな香り 9号ほど華やかじゃない
9号	熊本酵母香露酵母	酸少なめの香り高め k-7グループ吟醸酒を発展させた
10号	小川酵母明利小川酵母	酸がもっとも少ない k-7グループ高い吟醸香
11号	なし	7号の突然変異アルコール耐性が強い->度数が高いお酒作れるアミノ酸少なめリンゴ酸多め
14号	金沢酵母	酸少なめで綺麗 k-7グループ程よい吟醸香
15号	AK-1酵母	華やかな上立香

1〜5、8、12、13号は今は無い！（協会が頒布してない）

泡ありと泡なしがある

泡が溢れないように夜通し見張りしなきゃいけなかったりする

そこで

泡がでないタイプの突然変異の株を使って有名どころの酵母の泡なし版が作れるようです。

01が末尾についてたら「泡なし」らしい

クロココルル

当ブログの管理人

日本酒歴10年。
日本酒をただ楽しんでいたある日
「セメダイン臭するね」というやりとりを聞き
なぜセメダイン？と興味が湧き
香り成分や、それを生み出す仕組みを調べ始めたら
さらにハマってしまいました。

そして10年が経ち今では
「美味しければいいじゃない」
に落ち着いております。