風の森（かぜのもり）山田錦 307

お米

山田錦

精米歩合

30%

お味

上立香は風の森の香りがします。洋梨系の香り

含むと洋梨というよりはスッキリとしたライチのような感じ。

甘さは控えめサッとキレる。

すごく繊細な味がします。ちょっと綺麗すぎるかなと。

半年から1年寝かせた方が味が伸びるんじゃないかという印象。

少し風の森っぽさが少ないのは酵母が自社培養７号ではなくきょうかい7号を使っているからなのかもしれないです。

お蔵さん

奈良県の油長酒造さん

最近、ラベルの表記が変わって精米歩合＋酵母の数字になっているそうです。

今回は307、精米歩合30%の7号酵母。

個人的には低精米のクオリティがすごく高くて好きです。

80%精米でも風の森さんの味のままお米の旨味が増す。素晴らしいです。