山廃（やまはい）って何？

お酒の製法の一種です

生酛の派生

味わいの傾向は同じ！

生酛とほぼ変わらないです。

しかし、生酛もですが、同様に作り手によって凄く違います。

山卸っていうハードな作業を廃止しても同じように作れるね！ということらしいです。

生酛系のお酒は熟成させると味が良くなる！

天然の乳酸菌で醸されたお酒は強くて、すぐには味か崩れないらしく、熟成させることを念頭に置いて醸されているのがクラシックな山廃。この記事の写真の菊姫などがそれにあたる。

フルーティさやジューシーさがあり、熟成して伸ばすというよりはすぐに楽しめる。

基本的に冷蔵庫で保存して冷やしていただくタイプ。

菊姫と同じ石川県だと、手取川などはこのタイプの山廃があったりする。

厳密にはそんな簡単じゃないらしいけど

クロココルル

当ブログの管理人

日本酒歴10年。
日本酒をただ楽しんでいたある日
「セメダイン臭するね」というやりとりを聞き
なぜセメダイン？と興味が湧き
香り成分や、それを生み出す仕組みを調べ始めたら
さらにハマってしまいました。

そして10年が経ち今では
「美味しければいいじゃない」
に落ち着いております。