山廃（やまはい）って何？
日本酒って何？
お酒の製法の一種です
生酛の派生
味わいの傾向は同じ！
生酛とほぼ変わらないです。
しかし、生酛もですが、同様に作り手によって凄く違います。
**山卸っていうハードな作業を廃止しても同じように作れるね！**ということらしいです。
【私見】クラシック山廃とモダン山廃
クラシック山廃
生酛系のお酒は熟成させると味が良くなる！
天然の乳酸菌で醸されたお酒は強くて、すぐには味か崩れないらしく、熟成させることを念頭に置いて醸されているのがクラシックな山廃。この記事の写真の菊姫などがそれにあたる。
モダン山廃
フルーティさやジューシーさがあり、熟成して伸ばすというよりはすぐに楽しめる。
基本的に冷蔵庫で保存して冷やしていただくタイプ。
菊姫と同じ石川県だと、手取川などはこのタイプの山廃があったりする。
生酛、山廃、速譲系 おさらい
厳密にはそんな簡単じゃないらしいけど